VALPOLICELLA CLASSICO SUPERIORE RIPASSO D.O.C. “LE CORTESELE”
Il Ripasso è un vino unico al mondo, ottenuto con un metodo di rifermentazione in vasi vinari adottato esclusivamente nella Valpolicella. Il vino nuovo a marzo viene posto sulle vinacce di Amarone appena svinate e subisce una seconda fermentazione (rifermentazione). Al fine di elevare la qualità del Valpolicella Ripasso, il disciplinare di produzione, prevede che unitamente alle vinacce venga lasciata una percentuale in volume di vino Amarone. Tale apporto dona al Ripasso struttura e complessità.
Invecchiamento
Dopo varie fasi di lavorazione si esegue un invecchiamento in botti di piccola/media capacità e un affinamento in bottiglia per almeno 3 mesi.
Profilo organolettico
Colore rosso rubino carico, sentori di violetta, ciliegia, fragola, mora ed una nota piacevole balsamica. Il gusto coerente con i profumi risulta rotondo, con tannini morbidi, una vena acida elegante ed un retrogusto con nota di liquirizia.
