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VALPOLICELLA CLASSICO SUPERIORE RIPASSO D.O.C. “LE CORTESELE” MAGNUM

Caratteristiche:

Vino di notevole pregio viene ottenuto selezionando le uve rosse del Valpolicella Classico, raccolte a mano a completa maturazione, dopo la metà di ottobre.

Vinificazione:

Le uve vengono diraspate e pigiate in maniera soffice.

Il mosto e le vinacce ottenute vengono fatte fermentare per 8 giorni a 18°-22° in appositi contenitori termocondizionati con frequenti rimontaggi per aver una buona estrazione di colore e profumi.

Nella seconda metà di marzo viene applicata la tecnica del “RIPASSO” (rifermentazione) sulle vinacce di amarone ottenendo un ottimo Valpolicella Classico Superiore Ripasso.

Descrizione

Invecchiamento:

Dopo varie fasi di lavorazione si esegue un invecchiamento di almeno 18 mesi in botti di rovere di piccola e media capacità e un affinamento in bottiglia per almeno 3 mesi.

Caratteristiche organolettiche:

Colore rosso rubino intenso, sapore delicato, pieno e asciutto con sentori di ciliegia e frutti di bosco.

Abbinamenti:

Ottimo vino per arrosti, carni rosse e formaggi stagionati.

Consigli:

Servire a temperatura ambiente 18°-20°C.

Gradazione Alcolica:

13,5 %