AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO D.O.C.G.
La struttura robusta, l’acidità marcata e la concentrazione elevata di alcool, glicerina e polifenoli rendono l’Amarone particolarmente adatto a lunghi invecchiamenti.
Vinificazione
Le uve raccolte a mano in piena maturazione vengono poste in plateaux di legno e fatte appassire per alcuni mesi in appositi fruttai.
Invecchiamento
Dopo l’appassimento, a fine gennaio le uve vengono diraspate e pigiate. Il mosto e le vinacce ottenute vengono fatte fermentare lentamente nelle botti d’acciaio. Dopo le varie fasi di lavorazione il vino viene posto per diversi mesi in botti di piccola/media capacità e successivamente affinato in bottiglia.
Profilo organolettico
Il colore è rosso granato e il vino al naso è intenso e complesso con sentori di ciliegia e marasca, composta di prugna, caffè, cacao, noce moscata ed un’elegante nota balsamica. Il gusto strutturato è coerente con i profumi.
