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VALPOLICELLA CLASSICO SUPERIORE RIPASSO D.O.C. “LE CORTESELE”

Charakteristische Eigenschaft:

Dieser bemerkenswerte Wein der roten Rebsorte Valpolicella Classico wird  Mitte Oktober nach voller Reife  gelesen.

Das Keltern:

Die Trauben werden von den Rispen entfernt und gepresst. Der Most und der Trester kommen zur Fermentierung für 8 Tage bei 18°- 20°C in die hierfür vorgesehenen thermoklimatisierten Behälter. Durch ständiges Mischen der Maische wird ein exzellentes Resultat bezüglich Parfum und Farbe erreicht.

In der zweiten Märzhälfte kommt die spezielle Methode des „RIPASSO“  (nochmalige Fermentierung der Maische des Amarones) zur Anwendung, um einen optimalen Valpolicella Classico Superiore Ripasso zu erhalten.

Beschreibung

Alterungsprozess:

Der Alterungsprozess erfolgt für  mindestens12 Monate in kleinen bis mittleren Eichenfässern und anschließend für mindestens 3 Monate zur Veredelung in Flaschen.   

Spezifische Merkmale:

Eine rubinrote Farbe verbunden mit einem Geschmack sanft und doch trocken sowie einem  Bukett von Kirschen und Waldfrüchten.   

Kombinationen:

Dieser Wein passt besonders zu Rinderbraten, Rostbraten und gereiftem Käse.

Empfehlung:

Serviervorschlag: Zimmertemperatur von 18°-20 C.

Alkoholgehalt:

14 %